Las decisiones del señor Ferrán Adriá
Dice el Larousse Gastronomique, en su prólogo que “Sin arte ni cultura, la gastronomía no sería nada más que un arte aleatorio e incierto”.
Sin la participación efectiva y activa de Ferrán Adriá la cocina española no habría podido situase jamás en el lugar que hoy se encuentra, no sólo en el centro del terremoto de una constante y razonada evolución, sino que sus nuevos horizontes propuestos, el gusto con reencontrarse con el producto cercano y de calidad, la incorporación a la profesión de jóvenes cada vez más preparados, la generalización de la cocina como un hecho cultural bien mirado ya asimilado por la sociedad española y muchos más parámetros que dejo voluntariamente en el tintero.
Si cada nueva temporada el cocinero catalán nos ha dado una nueva perspectiva para poder repensar técnicas, productos y maneras de entender la cocina, ahora, con la arriesgada y sabia decisión de bajarse del carro para cerrar al público, que no para cejar en la investigación, su fundamental restaurante de Cala Montjoi, nos vuelve a dar otra lección de humildad y hermoso egoísmo.
Se nos presenta como el hombre que necesita ser hombre y no quiere volver a repetirse.
Esta decisión va a marcar, como muchas de las cosas que practica el de Hospitales, el curso de la cocina española, y por ende, de la cocina mundial.
El cocinero quiero reinventar su modelo de entender la restauración. (http://www.7canibales.com/?p=2630)
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