10 de Enero
Murcia 10 de Enero
Estimados amigas y amigos
Dice la sabiduría popular que año nieves, año de bienes. Tal vez, pero el frío de enero me ha dejado con la sonrisa helada al enterarme que el bueno del Bali se nos ha ido sin avisar a nadie, ni siquiera a Jamoto, que se ha quedado algo más solo y sin un amigo del alma. Y los demás, los que íbamos a pedirle consejo sobre discos en su tiempo de Zona, un poco más desprotegidos
La vida debe de ser así, dicen, pero es una castaña que ha veces tiene la piel demasiado amarga y se atraganta en las venas.
Pero el espectáculo tiene que continuar, por ello dejo que suene Johnny Hartman, http://www.youtube.com/watch?v=ecrE80rnjhw,
con su potente voz masculina, para ver si el frío nos da un respiro y puedo contaros algunas de las cosas que han sucedido y algunas de las cosas que sucederán.
Para comenzar darle las gracias al bueno de Paco Nadal, que ha tenido la gentileza de sacarnos en su blog de El País con buenas palabras,
http://lacomunidad.elpais.com/paco-nadal/2010/1/4/comer-bien-murcia
Ha sido una primera alegría de año importante. Les digo con frecuencia que para nosotros, la gente de la restauración, y en concreto para la gente de Murcia, que estamos muy olvidaditos de todos los críticos y otros que hablan del mundo de la gastronomía, es sumamente necesario que ustedes participen y escriban sus comentarios en las muchas páginas que hay en la red. Es una manera para que el diálogo, y el conocimiento, tomen un cauce conveniente. Haber si este año se deciden a hacer sus comentarios. Será una manera de hacer visible lo invisible, eso sí, si creen que vale la pena.
Otra noticia interesante, pero esta vez de la mano de Paco Salinas, es que comienzan a llegar la avalancha de exposiciones de Fotoencuentros que durante Enero y Febrero convierten la ciudad en centro del arte fotográfico mundial. Esa cita afortunada que tiene la gente de esta comunidad para ver en vivo y en directo el latido impactante de la fotografía actual.
http://www.fotoencuentros.es/
El valor de Paco al colocar la foto del taxista/fotógrafo mejicano Oscar Fernando Gómez como cartel de los Fotoencuentros de este año, me parece que habla a las claras de sus intenciones. La realidad son muchas. Acerquémonos, pues, a verlas todas, sin complejos ni miedos.
El esfuerzo que hace el equipo que dirige Paco es tremendo, qué menos que agradecérselo visitando con calma, una a una, todas sus magníficas muestras.
Saben que intentamos, cada mes y medio dos meses, cambiar nuestro menú degustación. Estos últimos días nos encontrábamos en uno de esos procesos de tensión creativo/investigativa, para poder ofreceros desde el día 15 en la noche, un nuevo menú que volveremos a basar en La Patata, será el segundo año que nos acerquemos a homenajear un elemento tan humilde, variado, como consumido.
No sé si se imaginan lo complicado que a veces resulta el cerrar un menú de estas características. Desprenderse de platos que hasta hace unos días han merecido vuestra aprobación y volver a proponer otros nuevos. Por ello hemos optado por hacer un menú base, nuevo, al que añadir tres platos más, del menú antgerior, por si queréis hacer un menú más largo.
La propuesta queda así:
Menú Tubérculos 2010
Alioli de manzana con galleta de tubérculos y rejos de calamar
Buñuelo de patata y pulpo sobre brava de pimentón ahumado
Crema de puerros, calaba y boniato con anchoas
Manitas, Trompetas y patata tardía confitada con acelgas
Tiradito de almejas sobre “importancia” azul
Conejo con habas y parmantier de vainilla y limón
Chocolate, turrón y mandarina con teja de boniato
Precio del menú 36€
Platos a añadir
Caldero marino de arroz biológico acquarello y ajos tiernos
Presa ligeramente ahumada con higos, cebolla y oliva de cieza
Chantilly de Camembert de Jumilla
Suplemento 12€
Esta propuesta se mantendrá hasta el día 4 de febrero, fecha, el 5, en la que comenzarán nuestras Terceras Jornadas de la Carne Roja, con dos menús, uno centrado en la carne del buey Wagu (Kobe) y otro centrado en tres tipos de carnes, una propuesta más cercana a la tradición para los incondicionales de los sabores puros.
Para acompañar este menú Tubérculos existirá la posibilidad de maridarlo con vinos de la bodega portuguesa Nieport (http://www.niepoort-vinhos.com/), de la cual tendremos una cata el jueves 21 de Enero. Donde probaremos algunos tintos y algunos oportos y podremos escuchar algunos acertados comentarios de esta bodega. Precio de la Cata/Cena 39€.
De la misma forma volveremos a realizar nuestros cursos de cocina, el sábado 23 de Enero, de 10 de la mañana, organizaremos un encuentro para 6 personas, donde mostraremos dos aperitivo, tres platos invernales y un postre, desayunaremos probando algunos vinos, y comeremos ese menú que se ha elaborado. Precio de la actividad 75€. Plazas muy limitadas.
Este 2010 tendremos una vez al mes catas/cenas (generalmente los jueves), y nos adentraremos por este fascinante mundo de los vinos de la mano de diversos expertos para conocer bodegas del viejo y del nuevo mundo. Para febrero, coincidiendo con las jornadas de la carne y las fechas de San Valentín, haremos una doble cata de tintos y burbujas. Hay que buscar excusas para ser felices durante unas horas. Ya sabéis que las plazas siempre son muy limitadas, para hacer más familiar y cercano estos acontecimientos, por ello es importante que realicéis vuestra reserva con suficiente tiempo.
Volvemos a darle un nuevo vuelco a los menús de mediodía, para dejar durante el mes de enero el calendario de esta manera:
Menús de mediodía Enero
Lunes: Canelones de Carne, Arroz marino y Natillas
Martes: Guiso de leguminosas, solomillo de chato y Chocolate
Miércoles: Cocido en tres vuelcos y Helado o Sorbete del día
Jueves: Ensalada, asado de carne con guarnición y postre de frutas
Viernes: Sopa de pescado, el pescado del mercado y postre de sartén.
Precios del menú (Traperia30 18€/ La Taperia 15€)
Además durante este mes, y para la comida (de lunes a sábado), existirá un menú “Express” basado en el arroz, siempre trabajaremos con arroz D.O Calasparra, incluyendo una copa de vino de las diversas zonas de nuestra comunidad.
Arroz en Enero
Bizcocho de olivas y Sepia. Mayonesa de Naranja
Morcilla, Calabaza y Castañas
Arroz con Calamar y ajos tiernos
Chantilly de Futras
Precio del Menú 25€
Estamos muy empeñados en que este 2010 sea un años de actividades en Traperia30, queremos que vuelva la música a nuestro comedor, que vengan a cocinar amigos de diversas partes de España, trayendo sus propuestas favoritas y sus vinos del alma, queremos que las catas congreguen esa buena gente que ama el vino y para ello iremos haciendo el esfuerzo de acercaros bodegas y geografías. No queremos estar parados, Traperia 30 tiene espíritu nómada.
Ojala que todos estos proyectos se vayan consolidando a lo largo del año, será una prueba de que entre todos hacemos algo vivo de un local que no quiere ser un simple restaurante, y para ello no basta con que nosotros nos empeñemos, hace falta vuestra colaboración, vuestras ideas y vuestra participación.
Enero, el del frío intenso, también nos está trayendo buenas noticias, nuevos amigos. Hace unos días estuvimos con Carmen Delgado en su nueva ubicación de Velásquez 32 en Madrid, para los amantes de la cocina peruana, Trattoria “La gorda” D´G, y queremos que venga a cocinar con nosotros. Ya veremos si la podemos convencer para que se acerque hasta Murcia, o al bueno de Bernd del Riff de Valencia, que estamos intentando convencer para hacer una salida a su casa y que luego él venga con su estrella Michelin a iluminarnos un rato a base de platos mediterráneos y vinos alemanes. Y hoy mismo, en este domingo donde dejo sonar alguno de los nuevos discos encontrados en las rebajas (esa colección de Originals de la Verve con John Coltrane o Duke Ellington con Colleman Hawikins o Stan Getz, etc, etc) preparamos una salida para conocer si la guía roja ha sido justa con Casa Julio, en Fontanars dels Alforins, ya les contaré. Que los domingos son para descansar, aunque el descanso sea coger el coche y pasar el día de la mano de Marta, ahora que está con el corazón un tanto tenso por las sorpresas que nos da la vida.
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de gastronomia 31 renglon de tu restaurante 81
Antonio creo que haces tuyo este blogs , recuerda que es de la opinion, tu deberias de tener tu pagina en exclusiva para tu restaurante.
Ya a lo que se refiere tu amigo que escribe en el periodico de madrid de que Murcia esta a rebosar de mesones murcianos, no se donde lo habran llevado a comer,te dire que a la amplia mayoria de murcianos les gusta la cocina de mercado sin enmascarar con salsas ni aderezos etnicos los sabores sobre todo lo que da esta bendita tierra, pues si al periodista que habla bien de ti, lo llevan a comer un guiso de Cruz del Virgen del Mar, o a Moratalla al Olivar que es cocina de la tuya , creativa , creo que le llamas asi
o se come una alcachofa de La Pequeña,o un arroz meloso en el Palacete de la Seda , en ese marco de los mas bonitos de España, o simpemente una visita a las barras del Torrao.El amigo periodista hablaria mejor de Murcia.
P.d. tu menu de la patata ire a probarlo , pero de momento con todo respeto tengo en mis sentidos las patatas que hace Pepe Guillen de La Parranda.