Cocineros murcianos
Hay un zurrupión que va y suelta públicamente en periódico de a euro y pico que cierto colega merece la estrella michelín, para a continuación reconocer que él no ha ido a comer a casa del susodicho. Otro, en el mismo medio, en semana distinta, como ha ganado un premio de consolación afirma que él se posiciona junto a Santamaría, que la cocina del nitrógeno no tiene mucho fuste, y va y en el plato presentado al concurso coloca un “aire de salmorejo”. Y hay quien es capaz, ostentando rango de capitán, de permitirse el lujo de querer hacer trampas no en uno, sino en varios concursos. O los romanos han transmitido su locura vía el comic, por celebrar el aniversario de los galos de la aldea de forma evidente o aquí se pierde la chola con una frecuencia que más que locura llega a parecer estulticia.
¿Son las asociaciones estáticas el fiel reflejo de lo que la calle genera?. Las asociaciones que representan a comunidades tienen el peligro de la parcialidad. Más en una profesión tan golosa como esta de la cocina. Ahora muchos cocineros, creo que quince, representaran a esta comunidad en “Lo mejor de la gastronomía”. Y si por una parte está bien que vayan espero que en el cartel bajo el que se presentan no pongan comunidad de Murcia, sino hostemur, que hay una ligera diferencia. Porque fuera de ella hay gente que sigue trabajando y a la que nunca se le comunicó si querían unirse a tan quijotesca y necesaria actuación.
Los cocineros, los de aquí y los de allá, los del panochismo ilustrado y los que gustan de la vanguardia o los que cocinan bajo las sayas maternas, tienen el don de la acolectivización.
Si todos los gremios son difíciles de reunir, de poner en común, piénsese en los escritores, en los poetas, en los artistas del pincel y en los artistas del ordenador, en los sommeliers y en los cocineros, que ahora todos quieren ser artistas. Y vemos lo difícil que resulta encontrar asociaciones que practiquen no una acomodación al poder, sino un posicionamiento hacia la reeducación y no autobombo con cenas y mandangas, unas asociaciones que generen actividad y progreso, y no letargo y conmiseración.
No pertenezco a ninguna asociación de cocineros, porque las cercanas me parecen que no me dan lo que pido, que es sencillamente actividades para mi formación, y sin embargo si me apunté hace un tiempo a una de sumilleres, que catan con frecuencia y practican su profesión, o su devoción, según se encienta y se mire. Y aunque últimamente están un poco vagos, hacen el esfuerzo por seguir descorchando botellas para no olvidar cual es el fin con el que nacieron.
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Comentarios
Señor cocinero.
Hay que leer las cosas con calma, es mejor para la salud. Si usted crée que critico a la asociación de sumilleres por decirles que estan vagos, se vé que no conoce muy bien cual era el ritmo de tabajo anterior, y el de ahora, pero eso son cosas que las saben los asociados, las sabe el presidente, y las sufrimos los socios, con derecho al pataleo, que lo practicamos.
Fuí a Alicante, ví a los cocineros murcianos vestiditos de cocineros murcianos comiendo en la barra de su stand de a 5.000€, y se me calló el alma a los pies.
Por cierto, mientras usted me lée y me escribe desde un anónimo, yo escribo un blog desde mi nombre.
Así que usted mismo.
No entiendo la replica que hace al señor cocinero, el le habla de restaurantes, de ponencias de cocina y usted le contesta que si los sunilleres ahora hacen cosas y antes no y que su presidente lo sabe , y le dice que los cocineros murcianos comieron en su estand y que ? acaso no pueden comer? le dire que visite la feria el lunes y el miercoles este ultimo dia representado por Paco Fuentes, dos locales de Caravaca y Pepe el Torrao , ese dia me encanto. de Caravaca solomillo de chato murciano y cordero segureño de la marisqueria el torrao una brocheta de gamba roja con verduras y el palacete hizo un arroz meloso tipo caldero con gamba que estaba de diez ,ademas acompañado de un cava rosado , y esos dias fue un exito de publico cada restaurante sirvio unas 350 raciones,(multiplicado por quince cocineros esto indica que pasoron 5250 personas , creo que la repercusion a nivel de marketing es buenisima,) esto dicho por un alumno del cct que comentaba muy bien los platos y alardeaba muy bien el nombre de Murcia pues hablaba del año jubilar de Caravaca , del anfiteatro de Cartagena ,de Lorca; me comento tambien que estuvo canal nou, antena tres , la siete, canal cocina,tv ilicitana y onda cero radio,le dire mas, el miercoles comi en petrel La Sirena (lo conoce)y coincidi con uma cocinera murciana que presento un plato , el miercoles cene en el nou manolin y coincidi con unos hermanos hosteleros murcianos(por cierto que arte tiienen, que calidad humana transmiten,) que tambien llevaron un plato a la feria, la unica pega que le vi yo a la feria era que Murcia no tenia representacion pues Jumilla estaba por un lado ,Yecla por otro, los quesos , los salazones el aceite de oliva por otro, esto si tenia que verlo nuestros representantes del NO TIPICAL y tomar cartas en el asunto deberian estar todos juntos y hacer patria,esto si es hacer critica objetiva y no criticar por criticar tan solo por tener derecho al pataleo p.d. tengo que decirle que cuando comenta que las fiestas de Murcia dejan mucho que desear que si las dichosas barracas,en eso estoy muy de acuerdo con usted
Noelia.
Estoy convencido, y creo en ello, de que la cocina murciana tiene mucho que decir, que los cocineros murcianos son tan buenos profesionales como los de cualquier otro punto del país. Lo que no tengo claro son los medios que se practican para que estas dos premisas se vean.
Esta claro que hay un deseo generalizado de que Murcia deje de ser la bella desconocida, y pasa a ser una conocida y valorizada. Pero insisto, los medios que se están empleando no me parecen los más correctos.
Solamente desde el instante en que se piense en el bien común gastronómico y turístico y no en el privado y personal, la cocina murciana podrá salir de su atolladero
estimado Antonio Gras, leo tu critica llena de literatura en la cual recomiendas que no pongamos el nombre de Comunidad de Murcia, de hecho el cartel pone Hostemur y junto a el, otro que pone cocina Murciana, logicamente somos hosteleros asociados y representamos por nuestro propio riesgo y bolsillo con tan solo la ayuda del CCT para presentar las medias raciones a la prensa y te puedo decir que tu tambien podias haber asistido por tu riesgo y bolsillo como ha hecho el Nou Manolín, las sirenas, Petrel, El Poblet( del afamado Quique Dacosta ) y además, las ponencias y talleres de los mejores cocineros o al menos los de mejor fama, no solo de España… si no del planeta.
Habiendo que desembolsar 140 Euros por persona en un aforo para 60, por ver a Ferran Adriá cocinar en vivo y en directo durante 4 horas. Y tu, amigo Antonio, ni perteneces a un colectivo, ni te buscan para cocinar en directo y mucho menos pones un stand como el Nou Manolin. A parte de literatura gastronomica, que entiendes mucho, deberias de informarte mejor de las ferias de tu gremio.
P.D: La única asociación que perteneces, la de los sumilleres de Murcia… y la criticas. Presentate a presidente y te votaré…