Archivados durante Junio, 2009
Alejandro, Roquetas de mar, Almería
La importancia de la cocina andaluza ha permitido que en los últimos años, dentro de su amplia geografía, vayan apareciendo restaurantes que enarbolen una bandera donde la tradición se une a las nuevas maneras que la cocina española aporta. La vanguardia no tiene porqué implicar alejamiento de los sabores más clásicos. La tradición es la [...]
Muy tontos
¿Cómo se defienden los restaurantes?
Un grupo de amigos queda para comer. Eligen un restaurante de esta ciudad que ha abierto sus puestas hace poco. Incluso hay quien ha visitado su página Web y queda gratamente impresionado por el local, amplio, con unas vistas nocturnas magníficas, antes de su visita.
Hay que reconocer que esta ciudad [...]
PAÍS DE QUERCUS
Decía un joven Dylan que los tiempos están cambiando, luego apostillaba Golpes Bajos que eran malos tiempos para la lírica, y en algunas cosas, dentro de este amplio mundo de la gastronomía, creo que ha llegado el momento que muchos nos hemos plantado y queremos que cualquier cambio sea para mejor y no nos haga [...]
Tradición y modernidad
El domingo día 21 acompañé, con gran alegría y serenidad, a unos amigos a visitar un proyecto con dos hechos. El proyecto era Castaño y los dos hechos su reciente bodega Sierra Salinas y la tradicional bodega Castaño de Yecla.
Sin imaginármelo se evidenciaron ante mis ojos lo que las diversas catas de sus vinos me [...]
Como un 15 de agosto
Salimos tarde del restaurante. Enfilamos la calle de correos y me quedo parado. Ni un alma, ni un coche, son las cinco y pico de la tarde del lunes 15 de junio.
Me vienen a la cabeza esos tremendos días de verano en la ciudad de Murcia, cuando no hay un alma por la calle, [...]
Centro de Cuantificación Tecnoemocinal (CCT)
En el documental de Victor Erice “el sol del membrillo”, el pintor Antonio López muestra como desarrollar el hecho de la creación. Un membrillo, que será el centro de un nuevo cuadro, que con el paso de los días, de los meses, va transformándose, hasta quedar convertido en una hermosa sombra de quien era.
Hace [...]
Emoción
El cocinero ha pensado durante unos días los platos que compondrán el nuevo menú degustación. Debían de tener en común los quesos de la empresa Montesinos, cabras y ovejas, cremas y secos, rulos. Casi una variedad de 6 quesos para un menú que contará con un aperitivo, cuatro platos salados y un postre.
Han paso [...]
De gazapachos (2)
¿Son todas las sopas frías gazpachos?, o ¿son sólo las sopas frías cuyos elementos se elaboran en crudo?.
Bajo esta premisa, la de entender que el gazpacho es una sopa fría pero que sus elementos se trabajan en crudo, es en la que me he basado para hacer una sopa fría que parece un gazpacho, pero [...]
De críticos y principes destronados
Durante mucho tiempo la presencia de ciertos críticos gastronómicos, con pedigrí, en cualquier restaurante hacía temblar no sólo al equipo de sala sino además ponía de los nervios al equipo de cocina. Ya se han preocupado bastante esta secta en hacerse conocer para así poder comer por la gerol, que son muchos lo que jamás [...]
Ifepa ¿Feria Gourmet?
A demasiadas cosas se les llama Gourmet.
Imagínense ustedes un gran espacio donde la temperatura es tremebunda, los señores que defienden de los stands completamente sofocados, y junto a feriantes con sus interesantes productos otros que podrían estar en cualquier feria de pueblo(que si artilugios para adelgazar, camas para sobrellevar los stress de la vida moderna, [...]